Dům a byt – internetový časopis o bydlení

Hlavní stránka Zahrada Péče o zahradu Tajemství medového fermentování

Tajemství medového fermentování

Během léta dozrává v zahradách mnoho plodů, které už možná nestihnete využít běžným způsobem. Také některé květy by si zasloužily kulinářskou pozornost. Jedním ze zajímavých, zábavných a méně běžných způsobů zpracování, které můžete vyzkoušet, je fermentování. 

Fotogalerie:

< >

91 0

Princip medového fermentování je založen na kvasinkách, které se vyskytují přirozeně v ovoci, květech a v medu. Cukry obsažené v medu i ovoci zároveň slouží jako potrava pro kvasinky. Ty nejdříve „sežerou“ glukózu, takže sladký roztok je méně sladký a více perlivý (á la burčák), a jak proces pokračuje, spotřebují i fruktózu, roztok přestane být úplně sladký, ale zvýší se podíl alkoholu.

Tato metoda nezahrnuje žádnou destilaci, žádné pálení, ale dává možnost každému vyrobit si snadno rychlý, trvanlivý, výživný a nevařený, v podstatě živý alkoholický nápoj tak, jak to dělali naši předkové.

Je vhodné libovolné ovoce i jedlé květy a listy.

Příprava:

1) Připravte si libovolné zdravé ovoce nebo jedlé květy z přírody nebo zahrady. Nepoužívejte nic, co neznáte nebo co může být jedovaté! Začínejte osvědčenými a chutnými rostlinami. V červnu lze například vyzkoušet zimolez kamčatský, borůvky, růžové okvětní plátky a bezové květy, použít můžete i pampelišky a spousty dalších rostlin, plodů a jejich kombinací. Lze přidat i sušené rozinky (ty bez konzervantů) nebo plátky citronu (oloupat chemickou kůru!). Pokaždé se vytvoří jiná příchuť, intenzita i obsahové látky a výživné a léčivé účinky.

Začínejte osvědčenými a chutnými rostlinami. V červnu lze například vyzkoušet zimolez kamčatský, borůvky, růžové okvětní plátky a bezové květy, použít můžete i pampelišky a spousty dalších rostlin, plodů a jejich kombinací.

2) Smíchejte pramenitou vodu (ze studánky, v krajním případě dobře odstátou vodovodní) s medem v poměru voda : med 6 : 1, a pro květy 4 : 1. V praxi to vypadá zhruba tak, že větší sklenice medu padne po smíchání na dvě velké pětilitrové okurkové sklenice fermentu, naplněné jen do poloviny až tří čtvrtin. Čím více ovoce a čím je sladší, tím méně medu potřebujete. V případě menších poměrů medu vůči vodě proces trvá mnohem déle. Se snižováním obsahu medu raději experimentujte až později, až budete mít první úspěchy za sebou.

Vodu s medem nalijte do libovolné lahve se širokým otvorem (zavařovací, okurková). Vyhýbejte se kovovým předmětům. Alternativně lze použít cukr, nejlépe nerafinovaný. Konzumace cukru není zdravá a je lépe ho ze stravy úplně vyloučit, v tomto případě se však stane potravou kvasinek, budete-li nápoj pít až plně dozrálý.

Květy černého bezu nebo pampelišky jsou tradičními záležitostmi pro jarní fermentování.

3) Do medové vody vhoďte ovoce nebo květy, nemusíte sklenici úplně naplnit, plody mohou plavat u hladiny, třeba jen jako pětina objemu. Sklenici umístěte tam, kam nesvítí slunce a kde ji máte stále na očích. Podložka se bude časem asi trochu lepit. Sklenici dobře uzavřete víčkem nebo igelitem s gumičkou (kvůli muškám i nadbytku kyslíku).

Veškeré přebytky se mohou změnit v zajímavé nápoje.

4) Několikrát denně míchejte! Tento bod je zásadní, jinak se povrch zaplísní a proces fermentace nemusí vůbec začít. Dlouhodobě neponořené části květů a plodů nemohou dobře fermentovat. Míchejte tedy rychle nekovovým předmětem nejdříve jedním směrem, aby vznikl vír, a potom hned obráceně na druhou stranu. To roztok dynamizuje i okysličuje a urychlí optimální fermentovací proces. Dbejte na to, aby sklenice nebyla plná až po okraj, ale třeba jen do tří čtvrtin.

Zimolez kamčatský vytváří kyselý ferment velmi zajímavé chuti.

5) Po pár dnech až týdnu (u slabších roztoků po dvou a více týdnech) začne probíhat zajímavé drobné bublání. Stále každý den míchejte, můžete ochutnávat. Když bublání pomalu ustává, obvykle po dvou až třech týdnech, ferment přeceďte a slijte. Lze hned konzumovat, jako zajímavý čerstvý perlivý nápoj, nebo slít do lahve s úzkým hrdlem a nechat stárnout. Krátkodobě jej můžete skladovat v libovolné lahvi s uzavíratelným hrdlem. Výbuch obvykle nastane, pokud je slévaný nápoj ještě stále hodně sladký. Ideální je, když kvasinky před slitím zpracují většinu cukrů.

Třešňo-malino-rybízový ferment v procesu.

6) Při dlouhodobém skladování a zrání bude dál probíhat fermentace a každým rokem nápoj získá jinou chuť. Některé fermenty nejsou zpočátku moc chutné, po letech mohou ale být vynikající.

Pro dlouhodobější skladování vyberte vhodné tlakuodolné lahve, aby nebouchly, protože uvnitř stále vzniká kvašením plyn. Ty běžné od moštů, piva nebo alkoholu nejsou dostatečně pevné. Plast není pro alkohol vhodný, může uvolňovat škodlivé látky. Ideální jsou lahve od šampaňského. Sklo je silnější, než má normální vinná lahev, aby odolávalo zvýšenému tlaku, který způsobuje plyn. Proto je i dno lahve silně vyhloubené.

Zdrojem intenzivního aroma mohu být i růže.

Do lahví se narazí nový korkový špunt speciálním nástrojem, stojanovou zátkovačkou na korky, a skladují se na ležato. Vhodné jsou i pivní lahve, které mají kvalitní tlakový uzávěr s těsněním (tzv. patentní – připevněné na drátkách na hrdle) a tlustší stěny. Některá kvasnicová piva se v tom prodávají, protože dokvašují v lahvích, dobré lahve se dají sehnat i v IKEA. Ale nenechte se zmást, většina podobných lahví s tímto stylem uzávěru není vhodná pro vyšší tlak, prodávají se jen jako okrasné, na mléko, vodu atd.

Vhodná lahev se plní skoro pod okraj, jen s malou vzduchovou mezerou. Je-li fermentu méně, než je kapacita lahve, můžete zbytek dolít další kvalitní medovou vodou. Lahve označte datem a popisem obsahu např. maskovací papírovou páskou. Ferment nesmí zůstat dlouho otevřený nebo vystavený vzduchu, vyhýbejte se raději lahvím s širokým hrdlem, protože proces se tak může zvrhnout v octovatění. Ocet – cider je též chutný a výborný na saláty, ale to je zase jiná kapitola.

Pampeliška je jednou z nejzázračnějších rostlin v našich krajích.

7) Přecezené ovoce z fermentu je buď už úplně bez chuti a je skvělé do kompostu nebo pro slepice, nebo může být ještě dobré k jídlu. Pozor pro řidiče – obsahuje alkohol.

8) Své produkty sdílejte s přáteli a mějte se dobře.

Návod sestaven dle knihy - The Art of Fermentation – Sandor Ellix Katz a našich vlastních zkušeností.

Kontakt na autora: www.ekozahrady.com

Text: Jaroslav Svoboda | Foto: Shutterstock.com , Jaroslav Svoboda |
Datum: 29.07.2016 | 1 komentář

logo MessengerPoslat Messengerem
tisk nahoru Facebook

Diskuze ke článku

25.02.2021 16:42
Monika

Sice vím, že v dnešní době je všechno doma vyrobené moderní, ale já jsem přece jen ten typ člověka, který si to raději někde koupí. Fermentované nápoje mám všeobecně ráda, nejraději mám kombuchu, kterou kupuji ze stránky jztferments .cz. Moc mi chutná a piju ji o to víc ráda, když vím, jaké má benefity pro moje zdraví.

Hlasuj - toto je kvalitní názor - 0 hlasů

Následující 4 pole nevyplňujte, slouží proti nevyžádaným zprávám.

Odsud již můžete vše vyplnit.

Vložte nový příspěvek


Nápověda

[b] tučný text [/b]

[i] text kurzívou [/i]

http://neco.cz/ nebo www.neco.cz vytvoří odkaz

nekdo@neco.cz e-mailová adresa

Velikost souboru je omezena na 500 kB.


Tučné položky jsou povinné.

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost.


Reklama


ES

Krásné bydlení s architektem Michalem Kuncem

další videa

Aktuální číslo časopisu Můj dům

Předplatné časopisů


≡ Menu

  • Dům
    • České domy
    • Zahraniční domy
    • Jak bydlí celebrity
    • Stavba a rekonstrukce
    • Domy na klíč a developerské projekty
    • MŮJ DŮM: Katalog rodinných domů
  • Interiér
    • Návštěvy
    • Koupelny
    • Kuchyně
    • Obývací pokoje
    • Ložnice
    • Dětské pokoje
    • Domácí fitness
    • Pracovny
    • Šatny a prádelny
    • Bydlíme
  • Stavba
    • Svépomocí
    • Povrchové úpravy
    • Střecha domu
    • Podlahy
    • Vytápění
    • Konstrukce domu
    • Okna, dveře
    • Fasáda domu
    • Zabezpečení
    • Rozvody vody, kanalizace, plynu, elektro, ...
  • Rekonstrukce
  • Zahrada
    • Návštěvy zahrad
    • Terasy, balkony a ploty
    • Jezírka a bazény
    • Květiny
    • Péče o zahradu
    • Odpočinek na zahradě
  • BLOG
  • Akce
    • Projekt roku
    • Tipy
    • Soutěže & Slevy
    • Kalendář
  • Diskuse
    • Dům
    • Byt
    • Zahrada
    • Kuchyně
    • Koupelna
    • Právo a finance
  • Poradna
Vyhledávání
Přihlášení
Newsletter
O nás
Newsletter


Články na partnerských webech

Stavba Web.cz

Byt policistky

iMateriály

Rekonstrukce domu v bývalé dělnické kolonii

Rekonstrukce domu v bývalé dělnické kolonii

Rodinný dom

Dom (nielen) do hôr

Dom so štvrtou dimenziou


Partneři webu

Business Media One Můj dům StavbaWEB iMateriály Rodinný dom Media Market Consulting

  • Dům
  • Interiér
  • Stavba
  • Rekonstrukce
  • Zahrada
  • BLOG
  • Akce
  • Diskuse
  • Poradna

Profil | Kontakt | Pro inzerenty | Netviewer | RSS | GDPR

Copyright © BUSINESS MEDIA ONE, s. r. o. 2006–2021

created by Business Media One with Sabre SW