Sýrové recepty

Sýry a sýrové pokrmy získávají u nás stále větší popularitu. Oblibu podporuje nabídka kvalitních zahraničních sýrů a také větší zájem o pokrmy různých národních kuchyní. Sýry jsou neodmyslitelnou součástí studených mís, slouží ale také jako základní surovina k přípravě řady specialit.

Fotogalerie

Výrobě sýrů se lidstvo věnuje od nepaměti. V různých zemích vznikaly rozmanité sýrové receptury mnoha podob a chutí. Sýry se dělí podle konzistence na tvrdé, polotvrdé, čerstvé, hnětené (pařené) a tavené a dále podle druhu mléka, ze kterého byly vyrobeny. K přípravě sýrových pokrmů se využívají všechny typy. Specifickou chuť teplým pokrmům dodají zejména aromatické sýry, výborně se kombinují také s ovocem nebo různými druhy ořechů.

OMELETA S ROKFÓREM

8 vajec,
10 vlašských ořechů,
100 g rokfóru,
½ dl vermutu,
4 lžičky oleje (nejlépe ořechového),
4 lžičky másla,
pepř, sůl

Ořechy nasekáme a smícháme s vejci, rozdrobeným sýrem a vermutem. Ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Na menší pánev dáme vždy lžičku másla a oleje a postupně osmažíme čtyři omelety. Vhodným doplňkem je řeřicha.

SÝROVÝ SALÁT S OVOCEM

150 g eidamu,
50 g ementálu,
75 g modrého hroznového vína,
1 kyselejší jablko,
100 g konzervovaných mandarinek.

Zálivka:
1 lžíce hrozinek,
1 cl sherry,
1/2 banánu,
2 lžíce citronové šťávy,
1 bílý jogurt,
šlehačka z 1/8 l smetany,
sůl, zelený pepř

Hustou zálivku připravíme z hrozinek namočených předem v sherry, rozmačkaného banánu, citronové šťávy, jogurtu, špetky soli, zeleného pepře a šlehačky. Základní ingredience pokrájíme, promícháme, upravíme do skleněných misek a zalijeme dresinkem.

PIKANTNÍ POMAZÁNKA

250 g camembertu (tučnější typ je aromatičtější),
30 g másla,
1 středně velká jemně nakrájená cibule,
2 lžičky drceného kmínu,
2 lžičky sladké mleté papriky,
½ lžičky mletých chilli papriček,
pepř

Sýr jemně nakrájíme nebo nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme ostatní ingredience, smícháme a necháme v chladnu odležet. Podáváme s čerstvým tmavým chlebem. Pikantnější variantu připravíme z limburského sýra nebo romadúru.

POMŮCKY PRO POŽITKÁŘE

Kvalitní sýry jsou výtečná lahůdka. K jejich úpravě či servírování je nezbytné mít několik důležitých pomůcek,které požitek při konzumaci ještě znásobí.