Ingredience:
400 g filetu ryby butterfish (máslová ryba) bez kostí a kůže
1 lžíce hrubozrnné hořčice
sůl
pepř
Smažená rýže – ingredience:
400 g jasmínové rýže
2 stroužky česneku
2 chilli papričky
kousek čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
1 lžíce sójové omáčky (nejlépe od firmy Kikkoman)
60 g sójových klíčků
60 g kešu ořechů nebo arašídů
2 vejce
2 lžíce nasekané pažitky
2 lžíce lístků čerstvého koriandru
1 limetka
rostlinný olej
sůl
Postup:
Rýži důkladně propláchneme teplou vodou a necháme okapat. Nasypeme ji do nerezové nádoby a zalijeme 480 ml teplé vody. Poté ji vložíme do předehřáté trouby na režim Vaření v páře 96 °C a nastavíme čas na 45 minut. Po uvaření rýži načechráme vidličkou.
Rybu nakrájíme na čtyři stejné filety o hmotnosti 100 g. Na horní straně je lehce potřeme hrubozrnnou hořčicí, osolíme a do středu jednoho filetu zapíchneme teplotní sondu. Dáme na smaltovaný plech a do předehřáté trouby na režim Vaření v páře 80 °C, sondu nastavíme na 58 °C.
Než budou ryby hotové, připravíme si smaženou rýži. Do Wok pánve nebo do hlubšího hrnce kápneme trochu oleje a rozpálíme ho, přidáme nadrobno nakrájený česnek, zázvor, chilli papričky a orestujeme. Vmícháme dvě rozklepnutá vejce, pořádně rozmícháme, přidáme uvařenou rýži a opečeme. Ochutíme sójovou omáčkou a solí. Vsypeme nahrubo nasekané ořechy a vše ještě krátce orestujeme. Na závěr přidáme sójové klíčky, posypeme nakrájenou pažitkou, koriandrem a zakápneme šťávou z limetky.
Hotovou rybu ihned podáváme se smaženou rýží.
Tip šéfkuchaře:
Pozor! Butterfish (máslová ryba) je sice chuťově výborná, ale bohužel obsahuje estery, které mohou ve větším množství způsobit žaludeční problémy. Proto se doporučuje maximální denní dávka této ryby u dospělého člověka 150 g a u dítěte 100 g. Pokud chcete zkusit i jinou rybu, skvělý bude například losos.
Recept pochází z kuchařky Vaření, pečení a grilování v multifunkční parní troubě Electrolux, její elektronickou verzi spolu s dalšími tipy a triky pro multifunkční parní trouby najdete na:www.pecemevpare.cz, www.electrolux.cz
