Blog

Děti dostávaly perníky především od svých kmotrů nebo prarodičů jako součást velikonoční koledy. Bylo zvykem, že tyto perníky si děti vystavovaly za oknem. U dětí byly v oblibě zvláště postavičky husarů, dam, miminek, zvířat a různé drobné hračky z pečiva, označované jako drůbežka. Kousek posvěceného perníku z pouti se dával nemocným i dobytku. Obzvláště den svatého Mikuláše býval v minulosti, snad více než Vánoce, svátkem ze kterého se nejvíce radovaly děti. K oslavě památky světce přispívali na mikulášských trzích pernikáři a pekaři příležitostnými výrobky, které rodiče nakládali dětem v předvečer svátku za okna, nebo je na vesnicích roznášely maskované postavy Mikulášů se svým doprovodem.

Kontakty:
AMEK, Korunní 56, Praha 2,
tel.: 02/22 51 83 71;
ARZENAL, Valentinská 11, Praha 1,
tel.: 02/24 81 74 79;
INKU, Jáchymova 2, Praha 2,
tel.: 02/232 74 60;
RANNý architects, Národní třída 37, Platýz, Praha 1, tel.: 02/24 23 51 65

Rybí maso je rovněž bohaté na nerostné látky a především maso mořských ryb na jód, který je v naší stravě velmi málo zastoupen. Pro lehkou stravitelnost jsou ryby nejen příjemným zpestřením, ale i vítaným doplňkem jídelníčku nemocných se zažívacími poruchami. Rybí maso se výborně hodí do moderní zdravé kuchyně, protože jej lze upravit rychle, bez přepalování tuků a jejich chuť vyniká právě u těch nejjednodušších receptů.

Na rybím mase je nejdůležitější, aby bylo co nejčerstvější, případně správně zmrazené. U většiny druhů je třeba odstranit šupiny, na což lze použít jak nůž, tak škrabku. Filetovací a speciální nože upotřebíme především tam, kde rybu konzumujeme častěji než několikrát v roce. Na trhu jsou zvláštní typy rybích pánví lišící se od běžných oválným tvarem. Takový tvar mají rovněž hrnce a pekáče. Všechny oválné nádoby můžeme používat na tepelnou úpravu i jiných pokrmů. Doporučit lze nádoby s vnitřními pařáky, které nám dovolují rybu (nebo například zeleninu) uvařit tím nejšetrnějším způsobem — v páře.

V oblíbené kuchařské knížce Muž v zástěře píše Achille Gregor, že „v 15. až 16. století bývala v Čechách taková hojnost ryb, až si čeládka na hospodáři vymiňovala, že je nedostane častěji než třikrát do týdne. My bychom si měli stanovit, že je budeme mít na talíři aspoň jednou týdně…“ Možná díky té hojnosti a láci se v našich krajích dodnes traduje jakási nedůvěra v kvalitu rybích jídel. Je to despekt nezasloužený a hlavně nezdravý.

Pro sváteční příležitost
Na vánoční stůl patří nádobí a náčiní, které vzbuzuje sváteční atmosféru. Z našeho trhu jsme vybrali několik nadčasových ukázek. Dózy s mořskými plody na víku přidáváme pro ty, kteří něco takového na talíři mít nemusejí, ale na stole by si je dali líbit.

Kontakty:
ARZENAL, Valentinská 11/56, Praha 1, tel.: 02/24 81 74 79;
LA CASA LAGOSTINA,
Na Perštýně 10, Praha 1, tel./fax: 02/24 23 46 29, 02/24 23 82 02;
LE-WIEN (výhradní zastoupení firmy Kelomat), Vlašimská 12, Praha 10, tel.: 02/71 73 15 49, fax: 02/71 73 43 96;
M. G. DISTRIBUZIONE, Štěpánská 4, Praha 2,
tel.: 02/24 94 14 31,
tel./fax: 02/24 94 15 32;
POTTEN & PANNEN,
Václavské nám. 57, Praha 1, tel. 02/24 21 49 36,
fax: 02/24 21 67 94;
RANNÝ ARCHITECTS,
(VILLEROY & BOCH), Galerie Platýz, Národní 37, Praha 1, tel.: 02/24 23 51 65;
RÖSLER PRAHA,
Sekaninova 26, Praha 2,
tel.: 02/691 60 81,
fax: 02/691 64 46;
WINSTON INTERNATIONAL (dovozce firmy Pedrini), Hudcova 78, Brno,
tel./fax: 05/42 51 33 62

Někdy jsme, bohužel, nuceni příbor v hostinci před upotřebením utírati ubrouskem, čiňme tak co možno nenápadně. Nezanášejme však těchto zvyků (také utírání okraje sklenice) do soukromého života! Tolik Jiří Guth-Jarkovský ve svém Společenském katechismu. O Vánocích by však měla být tato rada zbytečná. Slavnostní stolování včetně zářícího skla a porcelánu by mělo být chloubou každé hospodyně. Vedle zářivého lesku je však třeba dodržet i zavedený „stolní řád“.

Příbory ve směru od talíře
To, jak se kladou příbory a sklenky na stůl, není tak složité. Stačí dodržovat pravidlo, že příbor se dává vždy ve směru od talíře. Nejblíže k němu je proto příbor pro hlavní chod (nůž ostřím k talíři), pak následují příbory pro další chody. Je-li prvním chodem předkrm, najdete nůž a vidličku na něj nejdále od talíře, začínáte-li polévkou, bude na pravé straně ležet první neboli nejdále od talíře lžíce.

Při variantě, kdy se menu skládá z polévky, rybího a masitého pokrmu, začíná se na pravé straně od talíře nožem na maso a pokračuje nožem na rybu a lžící. Vlevo od talíře pak najdete vidličku na maso a vedle ní vidličku na rybu. (Jestliže nemáte rybí příbor tvoří jej širší vidlička a tupý nůž, kterým se maso nekrájí, ale odlupuje od kostí – můžete použít dvě vidličky nebo vidličku do pravé ruky, zatímco levá ruka bude přidržovat sousta kouskem chleba.)
Pokud si místo ryby dopřejete například hlemýždě, pokládá se speciální vidlička na hlemýždě mezi nůž a lžíci vpravo, vlevo vedle vidličky pak přijdou kleštičky na hlemýždě. Dezertní příbor patří před talíř. Malá lžička se používá například na krém nebo pudink, dezertní vidlička je určena – jak jinak – pro klasické dezerty. Dezertní nůž a vidlička slouží při konzumaci ovoce a sýrů.

Zpravidla nezbytný je přílohový talířek a nůž na máslo a pečivo. Ty se servírují vlevo od talíře. Právě tento talířek může posloužit i na odkládání kostiček (a těch u vánočního kapra bývá více než dost!) nebo použitého a již nepotřebného příboru.

Sklenice pěkně do řady
Pokud jde o sklenice na jednotlivé nápoje, ty se staví jako vojáci do řady za sebou – nebo do oblouku – pěkně vně od první sklenice. Zásada je poměrně jednoduchá – opět nejblíže k nám je sklenka na pití, které se podává jako první. Nejčastějším pořadím je sklenice na bílé víno, pak na červené a nakonec sklenice na vodu. Jedním z dalších řešení je také postavení do trojúhelníku“.

A co udělat, když se podává šampaňské? Buď začneme sklenkou na sekt, pokud se podává jako přípitek, nebo tyto sklenice přinášíme zvlášť. Protože ať již jde o sklenice, příbory nebo porcelán na stole vůbec, mělo by platit jedno pravidlo: do třetice všeho dobrého, aneb je-li více chodů i nápojů, nesnažte se je všechny mít připraveny na stole, ale takzvaně dokládat. Čtvrtá sklenice prostě nepůsobí dobře, totéž platí o přemíře příborů.

Aby tak při stolování nevznikal zbytečný zmatek při výměně nebo doplňování nádobí, zkuste využít servírovací stolek. Měl by mít dvě desky nad sebou. Nahoru přijdou mísy s jídlem, na spodní desku patří další potřebné příbory, případně talíře na výměnu, ale také lahve s minerálkou, pivem a vínem. Lahve totiž na stůl nepatří, jinak se totiž hovoří o ruském“ stolování.

I textil má svá pravidla
Ještě před několika lety se lidé zajímali hlavně o závěsy a záclony, dnes už si pečlivě vybírají i ubrusy a k nim barevně sladěné ubrousky. Stále důležitější je pro ně i kvalita použitých materiálů,“ tvrdí Alena Kuchtová ze Studia Anna & A, které se specializuje na bytový textil. Podle ní však krása slavnostně prostřeného stolu neznamená nutně obrovské finanční výdaje.

Právě proto, že Vánoce jsou hlavně rodinné svátky, lze při nich využít spoustu památek po prarodičích, třeba staré krajkové ubrusy či krajkové šály po babičkách, zbytky starých damaškových či jiných těžkých látek nebo starých záclon,“ tvrdí Alena Kuchtová, záleží jen na vaší fantazii. Ušít z takových zbytků prostírání, ubrousky nebo podélné pruhy na stůl zvládne skoro každá žena.“

Klasický ubrus totiž není podmínkou. Používáme na stolech jen bílé pruhy, které díky speciálně navrženým stolům s průřezem na okraji volně ‚propadají‘ dolů,“ říká Roman Koderle z restaurace Zahrada v Opeře, přesto stoly vypadají velmi dobře, bílý materiál v nás totiž vždycky evokuje slavnostní stolování.“ Majitelé stolů s kvalitní dřevěnou deskou z ušlechtilého dřeva tak mohou místo klasické kombinace ubrusu a textilních ubrousků použít jen anglické“ prostírání (není to však úplně přesný výraz).

Pod talíře se použijí ubrousky, jež se ještě doplní dalšími, které se pak používají jako ochrana šatů a na otření úst. Pod talíře jsou lepší menší ubrousky, takové, na které se již nevejde přílohový talíř a sklenice. Vypadají totiž mnohem dekorativněji než ty větší, i když ty by mohly připadat některým hospodyním praktičtější. Alena Kuchtová doporučuje použít na textilní ubrousky tužší látky, které můžete naškrobit. Důležité jsou také rozměry ubrousků. Ideální je 50×50 centimetrů, minimum 45×45 centimetrů. Pro vánoční svátky se nejčastěji používají bílé damaškové ubrusy, případně světle pastelové. Béžové odstíny, jinak velmi elegantní, se však příliš nedoporučují.

Bílý porcelán a sklo na nich totiž tolik nevyniknou. Ubrus by se měl podložit měkkou vrstvou, například tenkým flanelem, kterému profesionálové říkají multon. Výrazné barevné kontrasty nejsou podle mne pro vánoční svátky vhodné, jde spíše o německý vkus,“ míní Alena Kuchtová, nejlépe vypadají ubrus a ubrousky tón v tónu.“ Pokud jde o nádobí, pak nejlepší je opět bílý porcelán, i když to nemusí být pravidlem. Velmi dobře však vypadají větší talíře. Jsou vždycky elegantní a vyvolávají dojem luxusu, i když nejde o značkový porcelán,“ tvrdí architektka Bára Škorpilová, stejně tak jako v architektuře pak mají obrovský význam doplňky. Levná slánka s pepřenkou vám úplně zničí dojem z celého stolu.“

Co také patří na stůl
Vedle skla a porcelánu se u slavnostního stolování používají samozřejmě květiny a další dekorace. Zatímco v létě vypadají na stole velmi efektně mísy s ovocem, na slavnostně prostřeném vánočním stole vyniknou mnohem více stříbrné nebo skleněné svícny a broušené sklo. Porcelánové nebo keramické svícny patří spíše do rustikálního interiéru. Dobře na stole vypadají šišky, větvičky jedle nebo stříbrného smrčku a pak typické vánoční pochoutky, jakými jsou datle, fíky, ořechy a pro barevný efekt i pomeranče. K Vánocům patří neodmyslitelně i svíčky. Na obdélníkový stůl jsou vhodné dva svícny s dlouhými štíhlými svícemi.

Na kulatý nebo čtvercový stůl postačí svícen jeden, ale s nižšími, silnějšími svícemi, aby na sebe stolující dobře viděli. Právě kvůli přehledu“ je třeba pečlivě volit i květinovou výzdobu. Místo vysoké vázy uprostřed stolu použijte raději nízkou žardiniéru s aranžovanými květy, abyste na sebe nemuseli u stolu pokukovat“ za květinovou bariérou. Nevhodné jsou samozřejmě příliš voňavé, případně opadavé květy. Zdají se vám některé věci příliš složité nebo finančně náročné? Alena Kuchtová je jiného názoru: Je to otázka fantazie. Tu pravou noblesu nedělá vánočnímu stolu porcelán nebo sklo, ale my a tradice, kterou každý z nás přenáší po generace ze své rodiny dál.“