Pečený hovězí pupek s domácí tatarkou

Počet porcí: 10

Pečený hovězí pupek  

700 g  hovězí pupek

2 g sůl

1 g pepř černý

Pupek, osolit, opepřit, odpéct na pánvi, dopéct v troubě na teplotu ve středu 55 °C, vychladit, nakrájet na plátky.

Tatarská omáčka

200 g majonéza/ nejlépe domácí/

20 g nálev z okurek

50 g  okurky sterilované

30 g  ančovičky

25 g kapary

1 g pažitka

sůl

Majonézu smíchat s nadrobno nakrájenou okurkou, kapary, pažitkou, ančovičkami a dle potřeby dokyselíme nálevem z okurek a osolíme.

Nakládaná šalotka a salátová okurka

100 g voda

100 g cukr krupice

100 g ocet z bílého vína

10 g hořčičné semínko

4 ks šalotky

1/2 ks salátová okurka

Vodu, cukr, ocet a hořčičné semínko spolu převařit a nechat 30 minut odstát. Pak přecedit a rozdělit do dvou misek. Do jedné misky nakrájejte salátovou okurku na 1 cm plátky a do druhé šalotky na 5 mm silné plátky. Nechte při pokojové teplotě vychladnout.

Petrželový olej

50g petrželka hladká

80 g olivový olej

Olej nalijte do misky, přidejte petrželku, rozmixujte ponorným tyčovým mixérem a přeceďte přes jemný cedník.

OZDOBENÍ

Frissé nebo různé drobné saláty a květy

Restaurace Babiččina zahrada, babiccinazahrada.cz