Funkcionalismus zpřísnil hygienická pravidla, do kuchyní důsledně přivedl vodu a odpady a racionálně rozčlenil práci kuchařky do několika základních činností, kterým pak sloužilo nově pojaté kuchyňské nábytkové i strojové vybavení.
Od třicátých let se snažili architekti změřit všechny pohyby a úkony, které musela absolvovat každá hospodyně mnohokrát denně. Nakonec dospěli k logickému uspořádání základních kuchyňských center: mycího, přípravného a varného. Byly určeny optimální výšky, šířky a vzdálenosti kuchyňského nábytku i uspořádání kuchyňského pracoviště. Obvyklé podoby kuchyňských sestav se podobaly písmenům „I“, „L“, „II“, „U“ nebo „G“.
Kuchyně prošla také vývojovou formou malé oddělené „laboratoře“, v níž se pouze připravovala strava, zatímco se neprakticky stolovalo v obývacím pokoji. Jednu dobu se dokonce předpokládalo, že doma se vůbec nebude vařit, nýbrž pouze ohřívat masově vyráběné polotovary. Naštěstí se nepodařilo přípravu stravy z bytu vytlačit, stejně jako se nepodařilo donutit rodiny, aby necítily touhu pobývat během vaření v té nejpřitažlivější voňavé „čarodějné sluji“.
Domácí pomocníci
Usnadnění domácích prací přinesl dynamický rozvoj tzv. bílé techniky a různých kuchyňských strojků. Samozřejmostí vybavení kuchyně se staly elektrické a plynové sporáky s teplovzdušnými troubami, chladničky, mrazničky, mikrovlnné ohřívače, myčky nádobí, odsavače par a nečistot i různé typy robotů, kráječů, drtičů, sušiček ovoce apod. Vývoj domácích digestoří v posledních deseti letech umožnil návrat velké obytné kuchyně, v níž se rodina schází nejen k přípravě a konzumaci stravy, ale i ke společenskému životu a zábavě. Její součástí se stávají rozměrné rodinné stoly, televizory, křesla a odpočinková zákoutí. Mohutné a silné digestoře totiž nejen odsávají zdraví nebezpečné zplodiny z vaření a pečení, nýbrž také čistí a vyměňují vzduch v místnosti.
Elektronika a digitalizace uplatněná v různých kuchyňských zařízeních i domácích spotřebičích přinesla do přípravy stravy nové možnosti, jež radikálně mění provozní a pracovní funkce kuchyňského pracoviště v prostoru.
Úplnou revoluci znamená v kuchyni možnost napojení některých přístrojů do internetové sítě. Chladničky, mrazničky, sporáky, varné panely a trouby již téměř samy rozhodují o tom, jak pokrmy připraví. Komunikují nejen s tím, kdo stravu právě chystá, ale také s dodavatelem potravin, hygienickou kontrolou, lékařem, meteorology a bankou.
Jedna z vývojových chladniček firmy Electrolux člověka po ránu pozdraví, prozradí mu, jaké bude počasí, změří mu krevní tlak a doporučí, co dobrého a zdravého by si měl dát k snídani. Pak se spojí s prodejnou a doobjedná chybějící potraviny. Varná deska a trouba se optají, kdy se mají dát do práce, aby byly oběd či večeře připraveny včas.
Myčka nádobí si dělá testy tvrdosti vody a podle potřeby si nechá poslat změkčovadlo. Počítač, který řídí chod celé domácnosti, si mezitím připraví několik variant návrhů na přípravu jídla z pochutin, které se v domácnosti nacházejí, eventuálně upozorní, co by se mělo dokoupit. Podle venkovní teploty zapojí topení, spustí nebo vytáhne žaluzie v oknech, udělá rozbor vnitřního ovzduší. Vysavač na sluneční baterie se na pokyn počítače nehlučně rozjede, aby uklidil každý koutek bytu. Počítač se domluví i s čističkou vzduchu či digestoří a vymění podle potřeby v celém bytě vzduch. Vyčistí také pitnou vodu a zkontroluje vodu užitkovou. Majitel domu s ním komunikuje například pomocí mobilního telefonu z jakéhokoliv místa a vzdálenosti.
Tohle není sen, nýbrž skutečnost. Některé popisované přístroje již existují, jiné jsou zatím ve vývojové fázi a funkčních prototypech – dá se však předpokládat, že se na běžném trhu objeví během dvou až tří let.
Pokud se domníváte, že své fantazii příliš popouštím uzdu, navštivte příští rok v Kolíně nad Rýnem Mezinárodní veletrh nábytku nebo veletrh domácích spotřebičů Domotechnika. Zastavte se například u německých firem vyrábějících kuchyně Leicht či SieMatic (v Praze je najdete v prodejně Eurohof v Žitné ulici nebo v prodejně Miele Center Stopka v Klimentské ulici), anebo u firem Electrolux, Zanussi, Miele či Philips, vyrábějících domácí spotřebiče. Podle slov klasika české literatury se přesvědčíte o tom, že „neuvěřitelné stává se skutkem“.
Podoby kuchyně
Diktát lineárního uspořádání spodních a horních kuchyňských skříněk s jednotlivými pracovními centry podél stěn skončil. Italské a německé firmy, udávající směr světovým trendům, přišly s modulovým řešením, které umožňuje umístění jednotlivých center v prostoru například do trojúhelníku. Ke stěnám se řadí soustředěné úložné prostory se zabudovanými troubami, výsuvnými spížními skříněmi, velkoprostorovými chladničkami apod. Jsou umístěny ve výškách, které nenutí ke zbytečnému a někdy i nebezpečnému ohýbání. Varné, mycí a přípravné centrum se posunují do prostoru tak, aby se hospodyně při práci příliš nenaběhala.
Zásadní proměnou prošla skladba a podoba úložných skříněk. Důraz se klade na spodní skříňky, jejichž prostory jsou přístupné shora. Varné i stolní nádobí se prakticky ukládá do různě hlubokých přehledných zásuvek, které jsou vybaveny tzv. plnovýsuvnými pojezdy či kováním, jež umožní jejich maximální otevření. Díky těmto kováním lze zvětšit hloubku spodních skříněk z tradičních 60 cm na 90–120 cm, čímž se snižuje i konečná pořizovací cena kuchyně.
Množství horních skříněk se redukuje, a pokud mají dvířka, jsou posuvná nebo vyklápěcí. Mnohdy jsou skříňky nahrazeny otevřenými policemi. Čela zásuvek a dvířka bývají často transparentní – skleněná, upravená pískováním, nebo plastová. Četné používání hliníkových nebo ocelových desek, rámečků a noh způsobuje, že i poměrně robustní a hluboký kuchyňský nábytek působí lehce a subtilně.
Výrobci kuchyní dnes neponechávají nic náhodě. Zásuvky určené na nože, příbory a různé další nástroje jsou na míru členěny dřevěnými přepážkami a přihrádkami, jsou v nich umístěny také kořenky, kulinářské přísady i nádobky s některými často používanými sypkými pochutinami. V zásuvkách mají své místo také racionálně členěné odpadkové koše na třídění různých typů odpadů. Součástí zásuvek jsou i elektrické zásuvky a drobné elektrospotřebiče (mlýnky, kráječe, roboty apod.).
Kuchyňské spotřebiče jako objekty
Bílá technika již několik let není bílá. Chladničky, mrazničky, trouby i mikrovlnné ohřívače hýří barvami. Chladničky (například od italské firmy Boffi či americké firmy Whirlpool) se vracejí ke starému tvarosloví robustních objektů, chladnička Oz italské firmy Zanussi se snaží oslovit zákazníky výrazně novým tvarem i barvou.
Se zásadně novým pohledem přišla firma Electrolux u nové kolekce Essential Range. Jde o neobvyklou sestavu kuchyňských spotřebičů, která představuje radikální posun v jejich designu i konstrukci a významný skok od stabilních k mobilním komponentům. Kolekce je určena mladým lidem s aktivním životním stylem a tvořivým přístupem k vaření.
Mladých zákazníků, kteří vybavují své první domácnosti, je v Evropě kolem 4,5 milionu. Jejich obytný prostor je často malý. Při zařizování hledají výrobky, které jsou vhodné do nevelkých bytů a navíc uspokojí jejich nároky na pohodlí a styl. Estetická hlediska jsou korigována požadavky na mobilitu, snadnou sestavitelnost, skladebnost, údržbu, recyklovatelnost apod.
Essential Range narušuje představu o tradičním uspořádání a vybavení kuchyně. Varné, mycí a přípravně centrum představují volně stojící moduly s jedinečným designem, založeným na kombinaci jednoduchých a funkčních materiálů (hliník, ocel, keramika, dřevo, plast). Jednotlivé moduly si může zákazník sestavit i rozebrat sám. Všechny díly jsou recyklovatelné. Kterýkoliv z produktů lze bez problému začlenit do libovolného prostředí bez ohledu na to, zda si zákazník koupí jeden nebo všechny výrobky této řady.
Například sporák z kolekce Essential Range je řešen tak, aby přes netradičně navržená dvířka trouby bylo dobře vidět dovnitř, varný panel lze zakrýt a vytvořit na něm další odkládací plochu, chladnička má netradiční design, způsob ukládání i otevírání, myčka na nádobí obsahuje vyjímatelný košík, aby se v ní dalo mýt i větší nádobí. Nové řešení nabízí také kompaktní pračka, kterou lze instalovat např. nad záchodovou mísu, čímž se šetří prostor a zároveň recykluje voda použitá při máchání.
Malá revoluce, aneb kuchyňské umění
Ještě před dvaceti třiceti lety slibovaly prognózy, že v roce 2000 budeme jíst místo chutných jídel tablety a tekutiny – podobně jako kosmonauti ve vesmíru. Naštěstí se tyto předpovědi nevyplnily. Místo toho usilujeme o chutnou a zdravou stravu s nízkou kalorickou hodnotou, plnou potřebných vitaminů a minerálů.
Zdá se, že oblast přípravy stravy byla jako první bezbolestně zasažena globalizací.
Kuchařské knihy a kulinářské časopisy patří k nejčetněji vydávaným publikacím na všech světových kontinentech. Připravovat a experimentovat s exotickými pokrmy různých národních kuchyní se snaží všechny věkové skupiny bez ohledu na pohlaví, sociální status nebo geografickou polohu.
Mnozí výrobci a designéři si uvědomují, že zákazníci potřebují při přípravě jídla a jeho konzumaci předměty, které se vedle dokonalé funkčnosti vyznačují i emocionálním nábojem. Jako „továrnu na lidské sny“ charakterizovala své výrobky prvně italská firma Alessi, dnes se k podobné filozofii hlásí i firmy Guzzini, Rede, Philips a další. Když před několika lety přišla na trh kolekce drobných elektrospotřebičů Philips-Alessi s kombinací oblých tvarů a veselé barevnosti, nevěřili zákazníci – doposud zvyklí na racionální tvary a šedočernou barevnost těchto předmětů – vlastním očím. Velký úspěch na trhu přiměl i ostatní výrobce, aby během roku předvedli něco podobného.
Výzkumné pracoviště Philips Corporate Design se sídlem v Holandsku udělalo další krok k „humanizaci“ kuchyňské práce a vaření. S vědomím, že jde o činnost nadčasovou a univerzální, spojili se s desítkami evropských a severoamerických odborníků, mezi nimiž byli psychologové, sociologové, kulturní antropologové, demografové, světově uznávaní kuchařští mistři, vědci zabývající se novými materiály a technologiemi, designéři, analytikové světových trendů, marketingoví stratégové, šéfové proslulých restaurací, profesoři na významných univerzitách i šéfredaktoři časopisů o vaření.
V loňském roce byla na základě zkušeností a prognóz všech těchto expertů představena nová kolekce domácích elektrospotřebičů s názvem Culinary Art – Kuchyňské umění. Vznikla v Mentální laboratoři Philips na základě interdisciplinárního dialogu o pojmu „kuchyně blízké budoucnosti“. Cílem bylo najít rovnováhu mezi tradičními společenskými a osobními hodnotami a komfortem, který nabízejí nové technologie.
Podle firmy Philips nastal čas, aby vaření přestalo být považováno za namáhavou práci a stalo se radostnou činností. Mělo by přinést mimo jiné obnovení sociálních kontaktů těch, kdo sedí kolem jídelního stolu, příjemný pocit z uspokojení smyslů, nové zážitky a inspiraci.
Koncept Culinary Art se vztahuje k roku 2010. Představuje skutečnou revoluci v pohledu na přípravu a konzumaci stravy i s ohledem na demografický vývoj světové populace. S převahou stárnoucího obyvatelstva se jistě prohloubí zájem o „kontrolovanou“ výživu zbavenou škodlivých bakterií, virů a alergenů, zvýší se preference stravování doma, což s sebou přinese i masovou výrobu produktů určených pro starší generaci. Životní styl mladých bude poznamenán stálým nedostatkem volného času.
Budou-li se lidé chtít naplno realizovat v práci a současně toužit po aktivním společenském životě, budou muset některé činnosti propojit. Společné vaření a stolování je určitě jednou z možností.
Příkladem přístupu firmy Philips může být snídaňový podnos spojený s interaktivní obrazovkou (viz foto). V dřevěné části podnosu jsou integrovány magnetické body, které zabraňují klouzání hrníčků a talířků. Ačkoliv jsou na dotek chladné, umožňují ohřívání nebo chlazení, čímž si servírovaná jídla i nápoje udržují stálou teplotu. Interaktivní obrazovka je elektronická kuchařská kniha, která se aktivuje dotekem nebo hlasem. Zahrnuje nejoblíbenější recepty, na internetu vyhledává další a je možné objednat s její pomocí potraviny z obchodu. Čipové karty obsahují informace o přípravě stravy „krok za krokem“.
Projekt Culinary Art usiluje o hledání pocitu štěstí z příjemného, rychlého a vlastnoručně připraveného jídla v milé společnosti. Projekt získal v letošním roce prestižní zlatou medaili v průmyslovém designu. Culinary Art vrací kuchyni pověst alchymistické laboratoře i prestiž rodinného salonu.
